Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho món ốc xào cay: - 1 kilogram ốc nhồi hoặc ốc đá loại to - 100 gram thịt lợn băm nhuyễn - Gừng, tỏi, sả, húng tròn, húng quế, bạc hà, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh nước mắm, ớt bột, ớt trái. Ngâm ốc nửa ngày trong nước có thả vài quả ớt cho sạch cát. Ốc vớt ra rửa thật sạch lại khoảng 2 -3 nước rồi để ráo. Dùng kìm bấm hết trôn ốc. Cho ốc vào nồi, thêm nước sâm sấp mặt ốc rồi luộc chín. Khêu lấy phần thịt ốc đem băm thật nhỏ (vỏ ốc để riêng). trộn thật đều thịt ốc với gừng + tỏi + sả bằm và bạc hà xắt nhỏ. Thêm chút bột bắp, nước mắm rồi tiếp tục trộn thật đều. Vỏ ốc giữ lại đem rửa thật sạch sẽ. Sau đó dùng đũa nhồi phần thịt ốc vừa được tẩm ướp vào lấp đầy vỏ ốc. Làm tương tự cho đến khi nhồi hết số ốc. Xếp ốc vào nồi hoặc chảo sâu lòng. Hòa tan bột bắp trong 1 bát con nước rồi đổ vào nồi ốc. Thêm bột ớt (hoặc ớt quả), nước mắm vừa miệng vào đảo đều, nấu sôi. Chờ nước xốt sôi thì giảm bớt lửa, đậy vung, đun thêm khoảng 2 – 3 phút. Mở nắp, lật ốc trở lại cho gia vị thấm đều. Thêm lá húng quế và đảo đều lại trong giây lát rồi mới tắt lửa. Bên cạnh món ốc nhồi chấm mắm gừng vốn là món ăn quen thuộc hấp dẫn rất nhiều tín đồ ẩm thực thì giờ bạn lại có thêm một món ốc mới để thỏa mãn vị giác. Ốc xào cay đậm đà mà dậy thơm phưng phức hương gừng sả. Từng miếng ốc thơm thơm giòn ngọt lại đượm hương húng quế khiến bạn cứ muốn hít hà mãi không thôi! Mong các bạn ngon miệng nhé!
Khi thời tiết lạnh xì xụp và nhẩn nha với món ốc cũng là một cái thú của không ít người. Vị cay trong món ăn có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn. Phần nước xốt ốc cũng được trút ra bát riêng để chấm ốc khi ăn, gia giảm theo sở thích cá nhân.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com) 